Del aprovechamiento prehispánico al rechazo actual: tabú y marginalización de la llama (Lama glama) en el valle de Fiambalá (Catamarca, Argentina)
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Resumen
La carne de llama es consumida en el actual territorio del noroeste argentino desde la domesticación de dicho animal, hace más de 4000 años. En diversas regiones del país, ocupa un lugar central en las prácticas culinarias locales, destacándose aquellas orientadas al turismo y sustentadas en la resignificación y valorización de las tradiciones alimentarias. Sin embargo, en el valle de Fiambalá (Catamarca, Argentina) no existe oferta gastronómica de este recurso tradicional. Tras interactuar con integrantes de la comunidad fiambalense detectamos que el rechazo hacia la carne de llama se basa en la creencia de que este camélido es transmisor de sífilis. En el presente trabajo nos proponemos ahondar en dicha creencia local a partir de la articulación de diversas fuentes de información –arqueológica, antropológica, médica, histórica y folklórica– con el objetivo de discutir su posible origen y los distintos discursos que han sido combinados para su construcción a lo largo del tiempo. Asimismo, se aborda la importancia del conocimiento sobre el contexto social y simbólico de las comunidades previo a la ejecución de un proyecto de vinculación científico-tecnológica.
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